なんだかこのごろ私の日記はすっかり「我が家の食卓」化してますけれど。今日はポーク。別にジミー大西さんに影響されたわけではありません。そしてカレーソース。別に昨日焼いたケーキのコメントに、カレーという文字を自分で書いておいて、急に食べたくなった訳でもありません。でも、今夜はポークカツレツカレーソース。
おいしいスティールヘッド
今日は、というより今日も、手抜きしました。昨日の夜にSafewayで、Aさんがスティールヘッドを見て食べたいと言ったのでそれを買ってきてほっといたら、Aさんが夜くたくたになってお仕事から帰ってきたのに、魚をみてはりきりはじめ、せっせと焼いてくれました。おいしかった。私がやったのはお豆腐とサラダだけ。いつも思うんですが、私が趣向をこらしてせっせと作った料理よりも、こうしてAさんがあっさりと簡単な味付けでさくっと作ってくれたもののほうがおいしいんですよね。悲しいことに。
お豆腐は、これは私がよく行くサイトに載っていたもので、オリーブオイルとレモンとお塩でマリネしたもの。ポン酢っぽい感じであっさりしていて私はわりと好きでした。そして今日は、WinCoで３ドルでついにパウンドケーキ型を買ってきたのでこれから私はローフブレッドとかローフケーキにハマる予定。
チヂミと韓国風肉じゃが
今日は手間をかけずに（要は手抜き）でコリアンナイトです。最近、というよりはここ１〜２年、韓国料理が大好きな私。左がチヂミ。チヂミって日本語らしいですよ。本場では違う名前がついているらしい。右は普通の肉じゃがにみえるでしょう！？でもコチュジャン肉じゃがなのです。にんにくもごま油もコチュジャンもしっかり入って、もはや肉じゃがの味はしません。
最初にごま油でにんにくをつぶしたものを炒めたあとは、普通に肉じゃがを作る順序で作って、日本酒にコチュジャンを溶かしておいてお醤油を入れるまえにコチュジャンを入れます。味をみてからお醤油をいれて味を整えたらできあがるので材料を切り始めてから出来上がりまで15分というスピードクッキング。チヂミも、ねぎ（ほんとうはニラがいいんですけどこのへんにはないんです）、豚肉（本場はシーフードはいってますね）、などなど入れたいものでも、残り物でもなんでもいれて、適当に卵とだし汁（これはなくてもいいかも、私の好み）をいれて、味付けは辛いのが好きな人はコチュジャンいっぱい入れたり唐辛子もいれたり、普通がいい場合は、私が今回やったようにタイの甘いナンプラーなどを入れるといいかも。あとは小麦粉をいれてフライパンで焼くだけ。真ん中にキラリと光っている辛そうなミソが最近手に入れたおいしいコチュジャン。Aさんは辛いのが好きなのでこれを直接チヂミにつけて食べてました。コリアン肉じゃがはレタスで包んで韓国風に、って本当かな。
Continue reading “チヂミと韓国風肉じゃが”南部風ポットチキン
今、私が読んでいるグリシャムの”The Last Juror“ですが、主人公が、とある黒人のおばあさん（ミス・キャリー）と一緒に毎週ランチを食べるのですが、その中で出てきた南部アメリカの家庭料理レシピと、私がよく行くサイトに書いてあったガーリックチキンのレシピとを統合させてみて作ってみました。本に出てきたものは、どちらかというとソウルフードの延長といった感じで、肉はホワイトミート、ポークチョップです。
豚肉の生姜焼き
なんだか最近食べ物のことばっかり書いてますが。常にハラヘリなのでしょうか。
今日は豚肉の生姜焼き。といっても、アメリカには薄い肉なんてないので、普通のポークチョップです。豚は気をつけて160Fまで焼かなきゃいけないし、でも分厚い肉だとかたくなるし、とタマネギでマリネの下処理をしてから焼いたらホクホクに出来上がりました。ホっと安心。
調味料は私の好みで甘めです。お砂糖ちょっと、ショウガ、みりん、そしておしょうゆです。おしょうゆを入れる前に、たまねぎとポークをよくモミモミするとさらに良いかも。