ママの味コロッケ

じゃがいも　（好きなだけ）
バター　（じゃがいも中５コに対して大さじ1-2くらいずつ）
塩　（少々）
こしょう　（少々）
好みの味付け　（ハーブ、チーズなどいろいろ、なくてもいいです）
小麦粉　（適量）
たまご　（適量）
パン粉　（適量）
揚げ油　（適量）
じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、たっぷりの水で茹でます。竹串やお箸がスーっと通るくらいの柔らかさに茹で上がったところで水を切り（完全に切らなくても大丈夫）バターを入れます。私のコンロは電気なので余熱が残っているのでそこで残った水分を飛ばしたりしますが、それは別にしなくても大丈夫かもしれません。ここで熱いうちに一気にマッシュポテトにします。冷えてからはなかなかマッシュできません。クリーミーな感じにしたい人はなるべくちゃんとマッシュしたほうがいいと思いますが、私はわりとツブツブを残しておく方が好きです。そのほうが早い、というのも正直ありますけど。
ちなみに、これが私が使っているタイプのポテトマッシャー。どんなポテトマッシャーを使ってもいいと思うんですが、私はこのダブルヘッドになっているのを使ってからというもの、それはもう本当に使いやすすぎて手放せません。使った直後に洗えば、洗うのも大変ではありません。ポテトがくっついて冷えてしまってから洗うのは大変かもしれませんけれど。でも便利ですよ。ダブルヘッドのものを見かけたらぜひ使ってみてくださいね。ポテトサラダやコロッケなどこうしてマッシュポテトを作るのに使いますが、実はペイストリーカッターのような役目もするので意外に便利に使っています。
さてそして、お鍋のなかでマッシュポテトにしたものを、ボウルにうつします。単純に冷えるのを早くするため。そこで好みで味付けをします。私は塩こしょうのみ。そしてヘラでまぜてすこし練り込むような感じにします。ここで私は少量の生クリームを入れたりもします。この味付けは楽しいところで、ハーブをいれたりしてハーブの味にするのもいいし、パルメザンチーズのFine Grindのものをいれたりしてチーズコロッケにしてもいいかと思います。このへんはポテトをいっぱい茹でてボウルにわけていろいろな味にしてもいいかもしれません。
すこーし冷えて、手で触れるくらいの熱さになったら、形作り。これはどんな形でもいいんですが、私はうちの母の真似ですから、ゴルフボールくらいのサイズにころころと丸めていきます。衣をつけるときにどうせまたさらに丸くするので、ここではあまり神経質にならなくてもいいと思います。ここで、今すぐ食べないものは、ラップにくるんで冷凍していいと思います。私はよくやってました。ラップのままチンして、衣をつけて揚げるだけ、という感じになりますよね。
さて、それから小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。このプロセスはわりと面倒ですよね。わたしは小さめのボウルにそれぞれ少しずついれて、左手は絶対使わず、右手だけでやります。だってこれやってる途中で電話がなったりしたら、大パニックじゃないですか。あ、でも溶き卵は最初から余分に入れます。途中でもう一度卵の殻を触ってしまうのはちょっとイヤなので。話がそれますが、私はこの「衣付け」のプロセスのときにいつも思い浮かべるのが宮沢賢治の「注文の多い料理店」。って、ベタすぎますね、みんなそうなのかもしれない。だって、私の右手の指の先が、だんだんちゃんとした衣に覆われていって、ひとさしゆび、なかゆび、くすりゆびあたりが完全な小さな揚げる前コロッケみたいになるじゃないですか。ちょっとえげつないですけれど。宮沢賢治はコロッケつくりながらあの話を思いついたのかなーと思うくらいです。まあそんなことどうでもいいんですけどね。パン粉までつけおわったら、わりと扱いやすくなるので最終的に形を整えます。
すっかりコロッケになった手をキレイにあらったら、揚げ油の準備です。私はサクっと揚げたいけれど、やっぱり健康も気になるのでミックスオイルを使っています。でもこれは好みでしょうね。サクっに近づきたい場合は飽和脂肪酸を選び、健康に近づきたい場合は不飽和を選ぶのが良いでしょう。私は、お鍋に普通のキャノーラオイル（単・複不飽和）と、オリーブオイル（複不飽和）を2:1くらいで混ぜて、すこーしだけショートニング（飽和）もいれて火をつけます。別にふつうの植物油だけでも全く平気です。火の強さは中火くらいでしょうか。でもこれはコンロによって全然ちがいますよね。うちのコンロはHi heatがありえないほど熱すぎ、Mid heatが中途半端に生ぬるいので Mid-hiとhiの間くらいでやります。油がすこーしシュワワワとなってきたら、衣をつけたときにあまった卵とパン粉が混ざったようなカスを入れてみて、一回しずんでふわーん、と上にあがってくるくらいの熱さになったら（沈まないようだったら熱すぎ、沈んでしばらく浮かんでこなかったら冷たすぎ）コロッケを投入です。私はトングで入れて、そのままコロコロと油の中を転がします。いい感じの色になれば油から引き揚げてできあがりです。バターの味がおいしいのでそのままが一番ですが、どうしても何かをかけたい場合は、この味付けだとソースよりおしょうゆのほうが合うかと思います。参考までに。